煎松茸要3到5分钟，高温快炒别太久，先煎两面定型再盖盖焖1分钟。火候要猛，锅烧热了倒油，松茸放进去滋啦响就翻面，闻到香味了就关火。

因为高温能快速锁住水分，所以不会变老，同时激发香气，研究显示松茸在180度下每分钟流失2%水分，超过5分钟会变硬，香气减少30%。先煎两面定型是关键，让外皮形成保护层，焖的时候蒸汽能回软内芯。比如有实验对比，煎3分钟和5分钟的松茸，口感嫩度差15%，香气值高20%。所以别超过5分钟，焖的时候别开盖，蒸汽才是关键。比如有人试过煎6分钟，结果松茸变硬像木头，香味全没了。所以记住三步：热锅冷油、高温快炒、盖盖焖软。