红芸豆要泡四到六小时间冷水泡好然后煮两三十分钟能吃吃。冷水泡的目的是把豆子里的有害物质泡出来，煮的时候要开大火把豆子彻底焖透。要是泡的时间不够或者煮的时间太短，豆子中间可能还是硬的咬不动。泡完的豆子最好倒掉泡豆子的水，不然水里有泡出来的杂质。

红芸豆泡这么长时间是因为它本身含有一种叫皂苷的物质，这种物质遇水会溶出来，如果直接煮的话容易中毒。根据《中国食物成分表》的数据，红芸豆里的水溶性成分占总量35%以上，所以冷水泡四到六小时能溶出大部分有害物质。煮的时候要等水开后再下锅，保持大火煮二十分钟，关火焖十分钟，这样豆子里的血球凝集素高温分解。有研究显示，没泡过的红芸豆煮半小时毒素残留率还有12%，而充分浸泡后毒素残留率降到0.3%以下。要是用热水泡的话，虽然时间能缩短一半，但泡出来的皂苷反而更多，煮的时候更难去干净。所以冷水泡加充分煮的时间才是最保险的吃法。