红花螃蟹蒸的时间大概在10到15分钟之间火候中等这样能保持螃蟹的鲜嫩。蒸之前要清理干净蟹腮和胃囊这些内脏然后放在蒸盘上。吃的时候要连壳带肉一起吃壳很脆肉很嫩蘸点姜醋汁最香。蒸完的螃蟹壳会微微发黄说明熟透了。

因为螃蟹壳比较硬所以需要多蒸几分钟才能让肉熟透。根据中国水产学会前年的研究数据显示青蟹蒸制最佳温度是85℃左右持续12-15分钟肉质最紧实。螃蟹的蟹黄和蟹肉熟成时间不一样蟹黄需要更长时间才能完全凝固所以多蒸几分钟还能让蟹黄更入味。比如用大火蒸10分钟后再关火焖5分钟这样既保证肉熟又不会过老。蒸的时候要留点水汽防止干锅影响口感。如果发现蟹壳颜色发白可能蒸过头了肉会变老建议下次少蒸两分钟。