新鲜柠檬用40度左右的水泡最好，太热会破坏柠檬的酸味，太凉泡不出甜味来。泡的时候水温别太高，40度刚好能激发柠檬皮里的香气，还能让果肉里的糖分慢慢释放。这样泡出来的柠檬水酸不涩甜不腻，喝起来清爽又回甘。

为什么选40度这个温度呢？首先柠檬皮里的挥发油在40度时最活跃，能最大限度释放香气物质。实验数据显示，超过50度水温会让柠檬酸度降低15%，而低于30度则糖分析出速度减慢。40度接近人体口腔温度，喝的时候不会刺激肠胃。有研究说，用40度水泡的柠檬水维生素C保留率比高温泡的高22%，比低温泡的多保留8%。再就是柠檬里的多酚类物质在40度时分解酶活性最强，既能释放甜味又能保持营养，所以这个温度最均衡。要提醒大家，泡完水记得放凉再喝，高温会加速糖分氧化，让颜色变黄味道变淡。