新鲜山楂放三天内吃不完就烂了，放三天后容易发霉。最好用保鲜袋装好放冰箱冷藏，温度低能延长到一周。如果放在常温下，最多两天就变质。

因为山楂水分多，糖分高，容易招虫和发霉，温度高时细菌繁殖快。冰箱冷藏能降温度，比如零下五度时细菌活性减少八成，这时候保存一周没问题。常温下每升高五度，变质速度翻倍，所以夏天放两天就软烂。数据说新鲜山楂常温存放保质期是3-5天，冷藏能到7天。湿度高的话会加速腐烂，建议用保鲜袋扎几个透气孔。要是沾了水，表面会滋长黑斑菌，这时候得当天吃完。