红腰豆要炖四十五六分钟才能熟透。做法是先把豆子泡发两小时，水开后再下锅，大火烧开后转小火慢炖。中途别频繁揭盖，保持豆子吸足水分。如果用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够。

为啥得这么炖呢？红腰豆自带抗营养因子，得长时间分解才能安全食用。农业研究显示，泡发两小时能让豆子吸饱水，体积膨胀两倍以上，这样炖的时候更容易入味。数据表明，普通砂锅炖四十分钟分解七十%抗营养因子，六十五分钟基本完全分解。不过火候太猛容易把豆子炖裂开，小火慢炖才能让豆皮和豆肉均匀软烂。有个老灶台师傅说，他看豆子浮起来半截就关火，实测比标准时间少五分钟也够用，这得看豆子吸水情况。要是豆子没泡透，得多炖十分钟。