红菇炖汤要熬1-2小时，火候太大容易糊底，太小则出味慢。先泡发好的红菇和食材一起下锅，水开后转小火慢炖，中间别开盖子。半小时再加盐提鲜，这样汤色红亮、菌香浓郁。

红菇炖汤的时间之所以定在1-2小时，主要是根据它的成分和口感决定的。红菇含有大量膳食纤维和多糖类物质，这些需要较长时间分解才能释放到汤里。实验数据显示，当熬制时间达到60分钟时，汤中的可溶性菌类多糖含量是刚出锅时的1.8倍（数据来源：《中国菌类烹饪研究》2021年期刊）。而超过2小时的话，汤里的氨基酸会逐渐分解，鲜味反而下降。就像泡茶一样，红菇的前味在1小时左右最足，后味能持续到2小时，这时候喝最合适。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但得先关火焖10分钟让味道渗透。记得中间别加水，否则会冲淡鲜味哦。