红萝卜下锅后先大火煮开，之后转小火慢炖三十到一百分钟，看水量多少来调。要是水多的话可以少炖点，水少的话得多炖会儿。要是炖完还能咬得动就说明没熟透，得再煮十分钟。

为啥是这个时间呢？红萝卜含有2.8%的纤维，高温下需要分解三十分钟才能变软。实验数据表明，当水温降到85℃时，纤维软化速度提升三倍。水量每减少二分之一，炖煮时间就得加十分钟。比如半锅水炖四十分钟，水量减半后得炖六十分钟。要是加土豆的话，得提前五分钟下锅，因为土豆淀粉多会拖慢软化速度。