新手做月饼时包馅料得注意饼皮和馅料的比例不能乱来。通常饼皮要占五成馅料三成，比如饼皮200克配馅料120克左右。如果馅料太多饼皮容易破，馅料太少月饼会发干。新手容易犯的错就是馅料和饼皮比例不对，导致成品不圆不饱满，还可能露馅。

为啥饼皮要占五成呢？因为饼皮得包住馅料还要能拉伸变形。根据烘焙论坛统计，新手用5:3比例成功率比4:4高30%左右。比如广式月饼饼皮200克配豆沙馅120克，这样饼皮能均匀包裹馅料不露馅。苏式月饼馅料比例稍高，但新手建议先按5:3练手。数据来源是前年烘焙协会发布的《家庭月饼制作指南》，里面提到饼皮多10%能避免馅料外露。要是馅料太多饼皮不够，做出来的月饼边缘会塌陷；馅料太少饼皮太厚，咬下去皮有余味没馅香。新手得用电子秤精准称量，饼皮和馅料各拿三块试包，看哪个比例最合适。