红芸豆要煮30分钟到1小时能熟，泡2-4小时发胀。煮的时候得用高压锅或普通锅，高压锅能缩短一半时间。泡发的话冷水泡2小时，热水泡1小时就行，泡完豆子胀得像小石头一样。

为啥这么讲究呢？红芸豆本身淀粉含量高，像《中国食物成分表》说的每100克含约20克淀粉。淀粉颗粒紧密，直接煮就像煮石头，得先泡发。冷水泡2小时能让表皮吸足水，细胞破裂释放淀粉酶，这样煮的时候淀粉分解快，高压锅40分钟就能熟透。要是泡发时间不够，煮的时间得延长20分钟以上，还容易夹生。热水泡虽然快，但豆子容易裂开，影响口感。所以泡发和煮的时间搭配着来，省火又省电。