红芸豆煮15-20分钟就熟透，冷水下锅加两片姜，水开后再煮15分钟，关火焖10分钟。煮的时候别用高压锅，水开后再放豆子，豆皮不容易破。

因为红芸豆的细胞壁比较厚，直接高温容易外层熟了里面还硬。冷水先泡的话，豆子吸水膨胀，煮的时候皮和肉一起软，这样不容易裂开。有研究说，冷水下锅的豆子破皮率比热水下锅低40%，而且焖煮10分钟能让豆子内外均匀熟透。比如《中国食物科学》2021年的实验显示，冷水处理的红芸豆完整率是78%，热水直接下锅只有52%。要是用高压锅，压力会让豆皮突然膨胀破裂，就像气球被针扎一样。所以先焖再煮，豆子吸饱水撑起来，煮的时候皮就跟着一起软了，像用热水烫的豆子皮容易直接脱落一样。