新鲜螃蟹蒸八到十分钟即可吃，大火烧开后直接下锅蒸，开盖焖两分钟。螃蟹壳变红肉变白就熟了，别蒸太久肉会老。蒸的时候要铺竹篦子，让蒸汽均匀往上走。螃蟹肚皮朝上放，这样蒸汽能钻进肚子里去。如果螃蟹特别大，可以多蒸两分钟，但最多别超过十二分钟。

为啥是这个蒸法呢？因为螃蟹外壳和肉熟的时间差挺大的，得用焖的技巧让肉熟透。根据水产研究所数据，螃蟹外壳完全变红需要8分钟，而肉中心温度达到75℃需要9分钟。这时候开盖焖两分钟，既能让肉吸足汤汁，又能防止外壳过老。实验发现蒸8分钟壳红肉带粉，9分钟肉粉变白，10分钟完全熟透。要是蒸超过12分钟，肉会变得像橡皮一样硬。铺竹篦子能让蒸汽循环更均匀，肚皮朝上放是因为螃蟹腹部有呼吸孔，朝下放容易积水影响口感。蒸的时候记得盖紧锅盖，但别用太紧的，留点缝让蒸汽跑出来。