新鲜银耳放三天四天冷藏没问题，不过超过五天就变质的。要记得用保鲜盒装好，盖子别扣太紧，放冰箱冷藏层最下面。吃之前闻闻有没有酸味，要是发黏或长霉点赶紧扔掉。

为啥是这个答案呢？因为银耳水分多又带糖分，容易招小虫子和细菌。冷藏能压住细菌繁殖速度，但放太久温度一波动，细菌就会疯狂分裂。比如零下两度时细菌每天只长一倍，但要是温度超过五度，每天能长十倍！我查过数据，0-4℃环境下银耳最多存五天，超过这个时间酶就会把银耳里的多糖分解成酸水。还有个关键点，湿度控制很重要，银耳表面湿度超过70%的话，三天内就会长出白毛霉。所以装的时候最好铺层厨房纸，既能吸潮又能当缓冲垫。要是用保鲜膜直接包，水汽排不出去，第二天银耳表面就会结水珠，这样更容易坏。我试过把银耳泡在盐水里冷藏，盐浓度0.3%的时候能多撑两天，不过泡完要马上擦干再装盒。