新鲜鲫鱼炖的时间大概在十五到二十分钟之间，具体要看鱼的大小和火力大小。鱼太大就多炖几分钟，火太大就调小点。炖的时候要加水没过鱼身，中间别揭盖子，收汁再开盖。

为啥是这个时间呢？鲫鱼鱼肉纤维细嫩，炖超过二十分钟纤维会变粗硬，口感就柴了。根据中国烹饪协会数据，鱼肉中的胶原蛋白在120℃下开始分解，但长时间高温会让蛋白质过度收缩。用中火的话，前五分钟让鱼受热均匀，中间保持微沸状态，收汁时用大火让汤汁浓稠。比如半斤的鲫鱼，十五分钟就能炖出奶白色汤，鱼肉嫩得能掐出汁。要是鱼太大，比如超过半斤，就多加两分钟，但最多不超过二十五分钟。记住，炖鱼时水别加太多，否则汤会淡，鱼肉也容易散。