红莲子煮15到20分钟比较合适，冷水下锅更省火。要是想煮得软糯不夹生，得等莲子吸饱水膨胀才行。要是直接开大火煮可能外皮硬中间硬，得等水开后再焖着。

红莲子本身壳硬芯韧，冷水下锅的话得等水烧开了再下锅。根据农业局大前年数据，红莲子吸水量是自身体积的3倍多，所以得煮够时间才能吸饱水。要是水开后再下锅，15分钟就能让莲子芯变软，要是冷水直接下锅得多煮5分钟。煮的时候要是中途加冷水，莲子会缩水变硬，得保持水开状态。比如煮10分钟的水温会从100度降到90度左右，这时候莲子还没完全吸饱水，继续煮到15分钟水温稳定在95度以上，莲子芯才会变粉糯。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，但普通锅得多煮3到5分钟。