腌胡萝卜要放盐和放够时间才能吃。一般放盐量是胡萝卜的5%到10%，腌的时间三天到一周。腌的时间太短不够入味，太长会发苦。

腌胡萝卜放盐多是为了让水分渗出来，盐少的话水留不住，胡萝卜会变软烂。根据食品科学数据，盐浓度低于5%时乳酸菌无法大量繁殖，这时候只能靠盐分防腐。冬天温度低的话，腌三天就能出水的，夏天要一周以上。放盐太多会变苦的，比如放10%的盐，腌三天就发苦，所以一般放5%到7%最合适。温度在20度左右最慢发酵，超过25度容易坏，所以冬天腌更久夏天腌时间短。比如放5%盐的话，冬天腌三天，夏天要腌七天才能入味。放盐太多会变苦的，所以比例要控制好。