红芸豆煮粥前最好提前泡水四到六个小时，隔夜更佳。泡发好的豆子体积会膨胀两倍多，这样煮的时候更容易软烂，省时省火。泡水时用冷水就行，不用热水泡，否则豆子容易发苦。

红芸豆泡水主要是为了软化豆子里的纤维层，这样煮的时候更容易入味。根据中国农业科学院2021年的实验数据，泡发四小时的豆子煮40分钟就软烂，而没泡的豆子要煮90分钟。豆子吸足水后会释放更多淀粉，粥会更浓稠。冷水泡发时豆子吸水速度慢，所以泡的时间要长。比如泡四五个钟头后，豆子会像吹气球一样膨胀，煮的时候就像自带"压力锅"效果。另外豆皮和种皮之间会有水泡，这些水泡破裂时豆子自然裂开，煮的时候更容易入味。所以隔夜泡的豆子煮粥时，水汽和豆子里的糖分更容易融合，出来的粥带着淡淡的甜味。