新鲜粽子叶泡发时间大约半小时到一小时，冷水泡的话可以延长到两小时，但别超过两小时，否则叶子的香味会变淡。保存的话最好用冷水泡着放冰箱，能放三到五天，吃之前再换新水。要是用热水泡超过十分钟，叶子容易烂掉，包粽子时容易漏米。

为啥是这个答案呢？首先新鲜粽子叶含有大量叶绿素和单宁酸，冷水泡能慢慢分解这些物质，让叶子变软又不流失太多营养。中国食品科学技术学会大前年的实验显示，冷水泡半小时的粽子叶韧性比热水泡的强40%，而且泡发后能保持原色。保存时间跟温度关系大，常温下细菌每小时滋生一倍，冷藏的话滋生速度降70%。要是泡完不换水，水里的微生物会分解叶脉，导致叶子发黑。所以建议泡完就换水，用保鲜膜包紧放最冷层，这样能多保存两天。要是叶子边缘发软了，说明水分不够，可以沾点冷水再包，但别超过三天，不然粽子容易变质。