新鲜玉米要煮够时间才能熟透，水开后再下锅煮15到20分钟，加盐关火焖5分钟最合适。煮的时候水别太少，玉米要完全泡在水里，这样受热均匀。关火后焖着还能让玉米更入味，甜味和糯感都上来了。

为啥是这个时间呢？玉米里的淀粉要在62到72度高温下才能糊化，这时候玉米粒才会变软糯。煮15分钟是让外层纤维受热收缩，水分子渗透到颗粒内部，甜味物质也慢慢析出。农业研究数据表明，超过20分钟会让玉米外层纤维过度分解，口感会变粉而失去脆度。关火焖5分钟是利用余热让芯部继续吸收水分，就像蒸馒头焖几分钟一样。煮的时间少了玉米芯不熟，多了容易煮开花。记得水要没过玉米2指高，水开后再计时，这样误差更小。