蒸红薯得十五到二十分钟最香，中间要翻动一下。皮能撕开就说明熟透了，口感绵软不夹生。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉结构要高温长时间才能糊化，但蒸太久会变干硬。实验显示，180度蒸十五分钟水分蒸发40%，正好让芯变粉但外皮保持软糯。翻动一下能避免受热不均，像左边块头大右边块头小这种情况。有个数据是蒸够十八分钟芯的还原糖含量比十五分钟高12%，但超过二十分钟就损失5%的维生素C。所以时间卡在中间最合适，既不用等太久，又能让红薯香得能滴糖水。