红薯开锅后蒸15到20分钟，焖5分钟就能熟透。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉含量高，蒸的时候需要先让水汽把表皮蒸软，再让内部淀粉慢慢糊化。根据农业局数据，普通红薯淀粉含量约20%，蒸15分钟表皮能软，20分钟内部淀粉糊化完成。开锅后水汽充足，15分钟让表皮吸饱水，焖5分钟让内部受热均匀。比如蒸2公斤红薯，先大火蒸15分钟表皮发亮，关火焖5分钟，切开就能看到粉糯芯。要是蒸的时间太短，里面还是硬芯；太长反而会发酸。所以开锅后先蒸15分钟定个型，焖5分钟保熟透，就像煮饺子先点水再焖，火候掌握住了才不夹生。