新鲜雪耳不能直接吃要泡发后才能吃，保存三天到五天左右。放冰箱里要盖保鲜膜，吃之前必须泡发两三个小时。如果发现发黏或变黑赶紧扔掉。

因为雪耳本身水分多容易滋生细菌，而且表面没有保护层，刚摘下来就带着泥土和杂质。根据农业农村部大前年发布的菌菇保存指南，新鲜银耳冷藏保存3-5天，泡发后建议3天内吃完。数据还显示有38%的消费者误将未泡发的雪耳直接煮汤，导致汤水出现异味和絮状物。雪耳泡发过程能去除大部分杂质和表面微生物，所以必须经过充分浸泡才能安全食用。