红薯煮汤要冷水下锅，煮20到30分钟才能熟透。下锅太晚容易夹生，冷水慢炖淀粉更易化开，汤色也更好看。

红薯淀粉结构比较复杂，冷水下锅能慢慢分解，这样汤更绵密。实验数据显示（农业农村部大前年数据），红薯淀粉在70℃以下分解速度较慢，而80℃以上分解加速。所以冷水先下锅，随着水温上升逐步软化，20分钟保持沸腾让纤维充分溶解。若中途加冷水，淀粉会重新结晶影响口感。比如用2斤红薯（约1000克）加4升水，冷水下锅后先中火煮15分钟，再转大火炖10分钟，5分钟收汁，这样既能保证熟透又不会过烂。注意别用高压锅，普通锅具更易掌握火候。