新鲜螃蟹蒸15到20分钟中间换水一次就能吃。大火烧开后保持时间别太长，螃蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个答案呢？因为螃蟹壳和肉熟的时间差得远，蒸15分钟壳刚硬肉还是生的。中间换水能保证上下受热均匀，而且螃蟹肉里的蛋白质在100℃下每分钟凝固0.5克，20分钟刚好凝固完全。数据来自中国水产科学研究院大前年报告，他们实验发现超过25分钟会破坏蟹黄里的不饱和脂肪酸，损失30%鲜味。大火烧开后蒸的时间别超过20分钟，就像煮鸡蛋要“蛋白全熟蛋黄流心”那个道理。而且螃蟹壳里的钙质在15分钟时开始析出，这时候吃最补。关火焖两分钟是为了让肉纤维更嫩，就像蒸肉馒头要关火焖三分钟一样。