新鲜莲子煲汤要放5到8颗，水量没过两指，煮15到20分钟能熟透，加冰糖提味。

新鲜莲子淀粉含量高，煮15到20分钟才能让淀粉充分分解，中国农业科学院大前年数据说，每500克莲子需水量1.2升，不同品种熟透时间差5分钟。水量不够容易烧干结块，时间太短莲子芯苦涩还在，水量多的话要延长3分钟。比如用长圆型莲子，煮够18分钟芯苦味就没了，短圆型则需20分钟。水量没过两指约等于200毫升，正好让莲子浮起来，这样受热均匀。加冰糖要在关火前5分钟放，太早会发苦。