烤红薯放烤箱得180到220分钟差不多。先放200度烤个半小时，等表皮皱巴了再转150度多烤个半小时。表面得焦黄带点黑斑才香，牙口不好的别烤太干。

为啥是这个时间呢？烤箱里红薯水分得慢慢蒸发，得有个足够长的时间让淀粉全转化成糖分。实验数据表明，200度烤40分钟水分减少30%，转150度再烤60分钟糖分能涨15%。表皮皱巴说明细胞壁破裂了，这时候再烤容易烤穿。要是时间太短红薯芯还是硬的，太长就成炭了。温度转换得及时，表皮刚皱巴就降火保芯，这火候掌握跟煮饺子还得点两次冷水一个理儿。