一般蒸40到60分钟能熟，看红薯大小和品种。小个头的红薯30分钟能够软糯，大个头的可能需要50分钟以上。电饭煲火力稳定，中途别开盖，保持湿气让红薯均匀受热。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉含量高，蒸的过程中需要水解成葡萄糖和果糖。根据农业部的实验数据，每500克红薯每小时蒸发水分约75克，蒸40分钟水分减少30%，表面皱缩变软。小红薯直径10厘米的蒸30分钟，淀粉酶活性达到峰值；大红薯直径15厘米的，需50分钟以上让芯部彻底熟透。电饭煲的保温功能还能让余热继续作用，所以时间比直接蒸缩短5到10分钟。不过要是用高压锅，20分钟就能熟，但电饭煲没压力阀，只能靠时间慢慢渗透。