新鲜粽叶得煮够15到20分钟，水开后别急着关火。煮完别马上捞，得泡在冷水里至少两小时。这样叶子才不会干裂，包粽子的时候才不会破。

为啥得这么煮呢？新鲜粽叶含有大量单宁酸和叶绿素，煮的时间不够的话，叶脉容易断裂。我查过资料，煮15分钟才能让叶脉软化到刚好能包住米粒，超过20分钟就会过度软烂。泡冷水主要是为了锁住叶脉里的水分，防止叶子变脆。有位做粽子的老师傅说过：“煮叶子就像泡姑娘，时间不够会生硬，泡太久会发霉。”泡水超过两小时的话，叶子里的酶会开始分解叶绿素，颜色就会变黄发黑。所以煮完马上泡冷水，保持叶子脆而不硬，这才是包粽子最合适的口感。