红薯切开后要赶紧包起来放冰箱，室温下放一天就发霉了。用保鲜膜包严实，冷藏能放两三天，但别超过三天。如果放三天就坏了，说明保存方法不对。

因为微生物在切开的表面繁殖，温度越高繁殖越快。实验数据显示，室温25℃环境下，红薯切面两小时后菌落数就翻倍，到12小时超过安全标准。冷藏到4℃能减缓繁殖速度，但湿度超过70%的话，细菌仍会快速滋生。正确做法是切完马上包保鲜膜，扎几个透气孔，放在阴凉处别沾水。若发现切面变软发黏，说明已经变质，不能再吃了。