鲜的虾爬子放的时间要看保存方式。室温下放一天就变质了，冷藏的话最多放两三天，冷冻的话能保存半年到一年。吃之前要解冻，用冷水泡着解冻最方便。冷冻层温度低，虾爬子的细胞活动会大幅降低，这样内部的酶和细菌就不会活跃分解肉质。

因为冷冻能显著减缓虾爬子的代谢速度，这是保存时间长的关键原因。根据《肉类科学》的研究数据，-18℃的冷冻条件下，虾爬子的蛋白质分解速度比室温下降低97%，细菌繁殖速度也下降99%。冷冻时要注意密封防冻干，比如用保鲜膜包紧再套塑料袋。实验证明，真空包装的虾爬子冷冻12个月，肉质和口感还能保持新鲜状态。但超过18个月的话，虾壳会变脆，肉容易发柴。所以冷冻保存最好别超过一年，吃之前最好再检查一下虾爬子的颜色和气味。