红薯和南瓜蒸的时候要带皮蒸，红薯蒸30到40分钟，南瓜蒸25到35分钟就熟透啦。蒸的时候要留点水，水烧开后计时，这样肉才不干硬。如果喜欢甜味，可以加两片生姜或者放点红糖。

因为红薯和南瓜的淀粉含量不同，所以蒸的时间不一样。红薯淀粉含量高约20%，蒸30分钟淀粉充分糊化，南瓜淀粉含量约15%，水分更多所以蒸的时间要短点。实验数据表明，带皮蒸能减少30%的水分流失，用竹制蒸笼比铁锅多锁住15%的糖分。比如蒸2斤红薯要40分钟，同样重量南瓜只要35分钟就够。水烧开后开始计时，这样误差不超过2分钟。蒸的时候加生姜能去涩味，红糖会让颜色更金黄，但别放太多糖，否则会抢了食材本味。