切红薯要切成1到2厘米厚的块，放烤箱中层烤25到35分钟。先预热到200度，烤够时间外皮会皱缩，内部软糯能咬动。如果红薯块大就多烤5分钟，小的话少烤3分钟。烤完别急着吃，等5分钟再撕开吃更香。

为啥是这个时间呢？因为200度高温能让红薯快速升温，25分钟足够让淀粉充分糊化。数据表明，普通红薯在200度烤30分钟水分流失率达60%，这时候皮皱肉软最合适。切块比整根烤快30%，因为受热面积大。但别烤太久，超过35分钟会发苦。蜜薯这类高糖品种要少烤5分钟，普通红薯多烤3分钟。烤的时候要盖锡纸，防止表皮焦糊。等烤完焖5分钟，是让内部余热继续加热，这时候吃最甜糯。