新鲜猪肝煮三到五分钟就熟了中间要翻个面用筷子能戳透就OK了火候太大容易煮老口感就变硬了。冷水下锅的话可以多煮半分钟让血水都煮出来更卫生。

为啥要这么煮呢猪肝越厚煮的时间越长比如三毫米厚的煮三分钟每多一毫米加一分钟这个说法是跟中国烹饪协会的数据挂钩的他们测出猪肝里的蛋白质和铁含量高快速煮能少流失营养还能保持粉嫩口感。要是用开水烫的话时间要缩短到两分半钟因为高温会让表面蛋白质迅速凝固锁住水分。记得煮完别泡冷水不然会变橡皮筋一样硬邦邦的。