红薯汤一般15-20分钟熟，看火候大小和水多少。水量多的话要延长到20-25分钟，火候大可以缩短到15分钟。红薯本身淀粉多，得煮透才能出甜味。

因为红薯含水量约70%，淀粉含量高，需要足够时间让淀粉分解。比如《家庭烹饪指南》说中火煮红薯需15分钟，但加水多时淀粉吸水膨胀，得多煮5-10分钟。比如用500克红薯加800毫升水，大火先煮沸后转小火，20分钟淀粉完全糊化。水量每增加100毫升，多煮2-3分钟。而且火候影响热传导速度，大火每分钟传热快30%，小火则减半。所以要根据实际情况调整时间，确保红薯软烂不夹生。