烤箱烤红薯要锡箔纸裹着放进去，200度烤两三刻钟差不多。红薯个头大的多烤十分钟，小个头少烤五分钟。锡箔纸裹着烤能防烤焦，红薯皮脆肉软正好吃。

为啥要这样烤呢？因为红薯淀粉得转化成糖分，得用200度以上温度才能让细胞壁破裂。锡箔纸裹着烤能锁住水分，烤25分钟水分蒸发完，再烤10分钟淀粉就全转化了。实验数据表明，200度烤30分钟的红薯糖化度能达到65%，比直接烤高20%。个头大的红薯中间可能还有没熟透的，多烤十分钟让热量均匀渗透。锡箔纸裹着烤还能防止红薯皮变黑，像上次我烤了两个大红薯，一个裹锡箔纸的皮还是金灿灿的，另一个露着皮的全烤成炭了。所以锡箔纸裹着烤既省火又省电，烤出来的红薯软糯不干巴。