新鲜银耳放三天就变质，超过三天别吃。夏天放冰箱冷藏，三天内吃完。常温放两天就坏，别拿水洗泡太久。变质发黏有酸味，吃了拉肚子。

为啥三天就坏呢？因为银耳表面有细菌，常温下20度以上，细菌每小时繁殖一倍。冷藏能降温度，细菌繁殖变慢。数据说，常温存放24小时细菌增到十万倍，三天就吃不了了。冰箱冷藏的话，细菌每天只增到三万倍，所以能撑三天。如果泡发时间超过两小时，细菌更容易长，所以别泡太久。比如我上次泡了三小时，第二天就长霉斑了。放冰箱前最好用开水烫一遍，能杀菌。但别烫太久，不然银耳就烂了。