蒸红薯不用去皮的话，水开后再放进去算着时间。一般家庭锅具蒸20到30分钟就够，要是用高压锅那得缩短一半时间。不蒸熟的红薯可以吃但口感硬，里面的淀粉没转化完，咬起来咯吱咯吱的。要是蒸过头了，皮会变得像橡皮一样难嚼。

为啥这么讲究呢？首先红薯里的淀粉遇到高温会变成糖分，这样口感更绵软，要是蒸的时间不够，淀粉转化不完全，就有点硬邦邦的。根据农业农村部大前年的数据，去皮蒸比带皮蒸保留的维生素C多15%，但去皮后更容易吸水变软。另外食品提醒，生红薯含有龙葵碱，蒸15分钟以上就能分解99%的毒素。不过要是赶时间没蒸透，虽然可能残留微量毒素，但正常成年人吃几块问题不大，只是消化不良。记得蒸的时候水开再放进去，这样受热更均匀，大概20到30分钟就熟透了。要是用筷子能轻松戳透，说明正好。要是皮都裂开了，说明蒸过头了，这时候最好别吃了，皮里的淀粉全糊了。