红薯宽粉煮半小时没熟，可能没泡发或火候不够。宽粉淀粉含量高，泡发不足会硬芯，大火煮不透。

因为宽粉泡发时间要30分钟以上，淀粉颗粒才能吸足水分膨胀。比如泡发好的宽粉煮1-2分钟就软，没泡发则需要5分钟以上。而且宽粉直径越大，煮制时间越久——1厘米宽的泡发后煮1分钟，3厘米宽的需3分钟。水开后再下锅，中途别频繁搅动，否则外层熟了里层还硬。数据显示，未泡发的宽粉煮30分钟淀粉糊化率仅40%，泡发后能达到95%以上。所以半小时没熟，先检查泡发状态再调整火候。