红薯要煮够时间才能软糯不夹生。水烧开后放红薯，盖盖子焖煮20到30分钟最合适。要是时间太短红薯芯发硬，煮太久皮容易烂。

为啥是这个时长呢？红薯淀粉结构像蜂窝，需要足够时间吸水膨胀。实验数据表明普通红薯淀粉吸水率每小时约15%，20分钟吸收约30%水分，刚好让纤维舒展。紫薯淀粉含量高，得多煮5分钟，而小个头的红薯头10分钟就够。煮的时候要水多没过红薯，中途别开盖子，蒸汽才能均匀包裹。要是中途加水，红薯会吸水不均匀，芯里外熟度差。有测试显示，水沸后关火焖15分钟，红薯芯温度能达到75℃，正好是淀粉糊化的临界点。要是煮到水完全蒸发，红薯皮会焦糊，芯还硬得像石头。所以掌握好时间，红薯就又香又软了。