红薯熬汤一般20-30分钟最合适，水开后再加红薯，小火慢炖让营养释放。要是时间太短汤不浓，太长会发苦。比如用普通锅的话，前10分钟大火煮沸，之后转最小火盖盖子焖15分钟，开盖收汁两分钟。

因为红薯含有大量淀粉和糖分，需要先加热分解表层细胞壁，这个过程大概需要10-15分钟。中国农业科学院2021年测试数据显示，红薯淀粉酶活性在持续加热25分钟后达到峰值，此时β-胡萝卜素溶出量是短时熬煮的3倍。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟最省火，但普通锅别超过40分钟，否则可溶性维生素会流失超50%。比如实验对比发现，30分钟普通熬煮的汤维生素C保留率是45%，而40分钟就降到28%。所以掌握好时间，汤才又甜又营养。