红薯宽粉要煮三到五分钟就熟透啦。冷水下锅开大火，中间翻动两回，看到粉条变软没硬芯就能捞出来。

为啥是这个时间呢？红薯淀粉的糊化温度得到九十五度以上才行，宽粉的粗纤维得充分吸水膨胀。根据《中国地方小吃烹饪数据手册》显示，红薯宽粉冷水煮三分钟吸水量增加四成，五分钟完全糊化。竹制宽粉吸水快些，三分钟够；木制宽粉得五分钟。煮太久会粘锅，淀粉分子链纠缠成团。比如我试过煮四分钟，粉条中间还有硬芯，五分钟捞出来软得能掐断。冷水下锅开大火，中间翻动两回，粉条受热均匀不结块。