红薯煮的时间大概在十五到二十分钟之间，中间要翻动两到三次。关火后还要焖五分钟，这样口感更绵软。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，不用等完全熟透再开盖。

为啥是这个时间呢？首先红薯淀粉需要在65-70℃下糊化，普通锅具加热速度慢，所以得煮够时间让内外温度均匀。实验数据显示，小个头红薯（200克左右）煮18分钟最合适，大个头（300克以上）要25分钟。中间翻动是为了防止粘锅，还能让受热更均匀。关火焖五分钟是因为刚关火时红薯芯还没完全熟透，焖着能利用余热把芯弄熟。高压锅上汽后温度能达到120℃，所以时间缩短到十五分钟，但压力释放后还要再焖三分钟才能吃。要是煮太久的话，红薯会变硬，像石头一样咬不动，这个点刚好软硬适中，甜味也最足。