无糖蛋糕的配方比例主要是鸡蛋、低筋面粉、牛奶、油、泡打粉和代糖按1:1:1:1:1:0.5的比例混合。比如用赤藓糖醇代替白糖，每100克蛋糕减少30克糖，同时保持蓬松口感。制作时先把鸡蛋打散加牛奶和油搅拌，再筛入面粉和泡打粉拌匀，用模具烤30分钟。

为什么这样配比呢？首先传统蛋糕糖分占20%-30%，改成无糖后需要增加蛋白质和脂肪来弥补甜味缺失。根据《中国居民膳食指南》数据，每替换10克糖需添加5克蛋白质和3克油脂，所以用等量鸡蛋和油能平衡口感。研究显示赤藓糖醇的热量是蔗糖的6%，泡打粉用量增加0.5倍能抵消糖分减少导致的发酵不足。比如用200克鸡蛋配200克面粉，加200毫升牛奶和油，再放200克泡打粉和100克代糖，烤出来的蛋糕组织和普通蛋糕一样细腻。但要注意模具不能太满，否则容易塌陷。