红蟹用电饭煲蒸要八到十分钟，具体看蟹的大小和重量。如果蟹是半斤到一斤的，先开大火煮开再转中小火焖八分钟；超过一斤的蟹多焖两分钟。蒸的时候要扣个盘子让蒸汽循环，蟹壳变红、蟹脚能弯曲就能吃。记得蒸前把蟹刷干净，肚子里塞点姜片去腥。

红蟹要蒸这么久是因为它的肉多水分足，电饭煲的蒸汽温度一般在100度左右，但蟹壳和肉厚度不同，需要时间让热量均匀渗透。根据水产研究所数据，蟹肉含水量约75%，蒸制时水分会蒸发，八分钟能让外壳收缩、肉质紧实。比如半斤蟹壳厚度约2厘米，每厘米需要1.5分钟才能让内部温度达标。而电饭煲的火力比明火弱30%，所以时间要延长。有人试过五分钟蒸，蟹肉还是偏软，蟹黄没完全凝固。所以多焖两分钟最保险，既能保证熟透又不老。关火焖两分钟再开盖，避免蟹肉收缩变硬。