红薯放阴凉干燥处能存四到五个月，超过六个月容易发芽发霉。存放在阴冷地下室或潮湿墙角，一个月就可能发芽。发芽红薯吃不得，淀粉变糖分还可能产生龙葵碱。

因为红薯发芽是淀粉转糖分的过程，像北方冬天存土豆，温度超过15度就会加速。美国农业部数据说红薯在10℃恒温下存五个月发芽率20%，存到七个月就到80%。湿度超过70%时，像南方梅雨季存，三天就会发绿霉斑。存放在纸箱里比塑料袋好，透气不闷湿。如果发现红薯表面有绿点，三天内全吃掉，发芽后龙葵碱会毒人。存三个月以上的，切开发现中间发红变硬，赶紧扔掉别吃。