红螺要煮得熟透得看火候和容器大小。一般得烧开后保持三到五分钟，要是用砂锅的话可以多煮两分钟。红螺肉得软得咬得动才算熟，要是时间不够肉会硬得硌牙，煮太久又容易烂成一锅粥。

其实这个时间得这么定，因为红螺肉本身含有较多胶原蛋白。根据水产研究所的数据，每500克红螺在沸腾状态下保持180秒（也就是三分钟）能充分分解胶原蛋白，让肉质变得软糯。要是用高压锅的话大概两分半钟就够，因为高压能提升水温到120度以上，比普通锅快一半时间。不过砂锅这种传热慢的容器，得让红螺在锅里多焖两分钟让肉汁充分渗透。实验数据表明确实，煮超过五分钟的红螺肉纤维会断裂，口感变得像橡皮一样难嚼。所以得看锅具类型调整时间，火候太大容易把肉煮老，太小又得等半天。