煮红薯芋圆要分两步来，先是把红薯和芋头蒸熟捣成泥，然后加糯米粉揉成团切块。水开之后下芋圆煮三到五分钟就熟，勾个薄芡让颜色更透亮。芋头选荔浦芋头最嫩，红薯要选红心品种甜度高，两种食材比例是2:1，这样煮出来的芋圆才Q弹不粘牙。

为啥要这么煮呢？首先红薯和芋头里的淀粉遇到高温会糊化，但温度不够容易煮散。根据中国烹饪协会大前年数据，淀粉在95℃以上才会充分糊化，所以水开下锅最保险。芋头块要切2厘米见方，这样每块都能均匀受热，不会煮过头变粉。比例2:1是经过实验得出的，比如红薯蒸40分钟出泥，芋头切丁后和红薯泥按2:1混合，加糯米粉揉到能拉丝状态，这样团块直径2厘米时下锅最合适。蒸煮时间三到五分钟其实包括了定型时间和勾芡时间，如果煮太久淀粉会过度糊化，芋圆就变硬了。比如红薯要蒸40分钟，芋头块要切2厘米见方，这样煮出来的芋圆才不会散开。勾芡要用玉米淀粉水，浓度控制在1:10，这样芡汁能均匀包裹芋圆，颜色也会更透亮。