老手通常放五到八颗无花果，搭配两斤猪肉或三斤鸡肉，水开后再下锅炖四十分钟。如果用干果的话，得提前泡发两小时，泡软了再下锅。汤里加点姜片去腥，放盐调味。新手可能多放点，但别超过十颗，不然汤会发苦。

为啥是这个量呢？首先无花果的果肉含水量高，新鲜果实在炖煮过程中会释放大量糖分和果胶。根据《中国药典》数据，每颗成熟无花果果肉约含3克膳食纤维，过量食用容易导致肠胃不适。老手之所以放五到八颗，是因为这个区间既能保证汤的甜味，又不会掩盖主料鲜味。比如用猪肉煲汤，五颗果肉能中和肉腥味，八颗则能增加果香；用鸡肉的话，七颗最合适，六颗可能不够味。

干果用量得翻倍，泡发后体积膨胀三倍，所以得按泡发后的数量计算。比如泡发十颗干果，实际相当于新鲜果肉二十颗的量。但别超过十五颗干果，否则糖分过高，汤会像糖水。炖煮时间太短的话，果肉里的活性酶没完全释放，汤的润燥效果打折扣。有研究显示，四十分钟炖煮能让无花果中的黄酮类物质溶解率提升至78%，这时候放盐能锁住营养。如果用老火汤，可以多放两颗，但半小时才下锅，避免久煮变酸。