红薯放水里煮要多久啊？一般得看大小和品种，小个头20分钟差不多，大个头得半小时以上。要是土窑红薯得多煮十分钟，因为淀粉含量高。煮的时候水要没过红薯两指宽，开大火先烧开后转中小火。

为啥得这么煮呢？首先红薯淀粉结构跟土豆不同，直链淀粉含量高，得用足够时间让细胞壁软化。中国农业科学院2021年测试数据显示，直径10厘米的红薯需25分钟达到软糯状态，而直径15厘米的需要35分钟。水没过两指宽主要是防止红薯浮起来被煮夹生，同时保持沸腾状态让热量均匀渗透。土窑红薯淀粉含量比普通红薯高8%-12%，多煮十分钟正好让芯部彻底糊化。煮的时间不够的话，红薯芯会发硬咬不动，煮过头又容易散成泥。记得用筷子能轻松戳透才算熟透，这个标准比看颜色准多了。