无铅油条膨松剂主要用酵母、泡打粉和小苏打复配，家庭做一锅油条大概花五块钱材料费。酵母三克泡打粉六克小苏打一克，加两勺盐和两勺白糖，用温水调匀后揉进面团里。这种配方成本比买市售膨松剂便宜，而且膨得高不沾牙。

为啥这样配呢？酵母发酵慢但蓬松度高，泡打粉遇油起泡快，小苏打中和酸味。比如酵母每包5块钱能做20次，每次成本0.25元；泡打粉10元一包用完，每次0.5元；小苏打3元一包每次0.1元。三样加起来每公斤油条成本约15元，比市售无铝膨松剂便宜30%。而且酵母发酵产生的二氧化碳多，面团膨胀到原来的三倍大，油条才会又长又脆不粘牙。上次试过用单一酵母，油条硬得像鞋底，加泡打粉后松软度提升明显，但小苏打不够会发苦。